2010年08月03日

カレイの一夜干

カレイの一夜干の日本一の製造量を誇っているのは　なんと　浜田市です。
全国製造量の　５０％が　浜田で生産されています。

カレイは　ついこの前まで　浜田市の魚だったのですが
弥栄町・三隅町・旭町　との合併で　「のどぐろ」に代わってしまいました。(^_^;)

カレイの中でも　美味しさが際立っているのが　ササカレイです。

以下　島根県水産技術センターさんの　引用です

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ヤナギムシガレイの美味しさの秘密
ムシガレイの塩干品は「浜田の干しカレイ」として通っていますが、
ヤナギムシガレイは「若狭ガレイ」、「笹ガレイ」と称し、その塩干品は最高級と言われています。
数年前まで、このヤナギムシガレイは漁獲が少なくなり、まぼろしの魚でしたが、
近年底引き船で徐々に漁獲が増加しています。

ヤナギムシガレイの美味しさの秘密を県水産試験場で調べたところ、
旨味成分であるイノシン酸の含量が他のカレイより多いためであることがわかりました。
すなわちムシガレイ、ソウハチ、ヒレグロなどのカレイ類は、
死後速やかにイノシン酸が生成し、速やかに減少しますが、
ヤナギムシガレイはイノシ ン酸の減少速度が遅く、
人が美味しいと感じるに十分な量が含まれていることが明らかになりました。
塩味を薄目にして干したヤナギムシガレイは、本当に旨味のあるものに仕上がるのです。
原料の稀少的な価値に加えて、風味の点でも他のカレイより優れているので珍重されてきたのです。

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美味しいササカレイ（ヤナギムシカレイ）ただいま品薄です。
８月２０日ごろから　新物が入ります。
今年前半は　カレイ類　近年まれに見る　不漁でした。
来期　カレイが　戻ってきてくれているか
気がかりな　この頃です。

投稿者 himono : 21:42 | トラックバック (0)

2010年08月01日

大銀杏

前々回に引き続き
浜田市立長浜小学校ねたです。

先日　小学校の先生が　PTAだより「大銀杏」をもってきてくださいました。
（読みきかせの　グループ　「お話プレゼント」のことが掲載されていたので・・・）

その表紙に　現校長　南口先生の　オリジナル曲の歌詞が出ていました。
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♪　ラーメンも　そうめんも
うどんもつるつる　おなじです。
でも　ラーメンは　ラーメンで
うどんや　そうめんじゃ　ありません　♪

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子どもたちが　口ずさんでいるという　この曲

私は　聞いたことがないので
どんな旋律かは知らないのですが・・・

この曲　かなり有名らしいです。

南口先生が　赴任される先々で
歌われている曲。

そして　２０年？近く前　南口先生が
教諭として　長浜小学校に　おられた時にも
歌われていたらしいんです。

２５歳の長女が　小学校時代
面白い　ラーメンの歌をうたう先生が
おられると　話していました。　

そして　２６歳になる　甥も　２９歳になる姪も
今でも　この　ラーメンの歌　覚えているんです。

３人とも　南口先生が　担任の先生であったわけではありません。
すごい！！！

今回　このラーメンの歌の　歌詞を　全部知ったのですが
なるほど～～　と思わせる歌詞でした。

きっと　このラーメンの歌
たくさんの　子どもたちが　知っているんだと思います。

「へ～　南口先生が　今　校長先生なんだ＝＝＝」
３人とも　笑顔で　そういっていました。

投稿者 himono : 22:26 | トラックバック (0)

週刊アスキー

週刊アスキー　　２０１０年８月２日発売（８月１７日・２４日合併号）に　
当店ののどぐろが　掲載される予定です。
「夏を乗り切るスタミナお取りよせ」特集
「週アス編集者が推薦！オレが元気になるお取り寄せ」
ありがたいことです。

どんな風に　掲載されるのか　楽しみです。
明日朝　早速買いに行かなくっちゃ！！(^^)v

週刊アスキーとは
一般の書店で販売されるパソコン雑誌としては最初の、そして2009年現在唯一の週刊誌です。

投稿者 himono : 22:15 | トラックバック (0)