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2005年04月14日

「どんちっちあじ」脂質量検査！

昨日、島根県水産試験場の方が市場に見えて「あじ」の｣脂質量の検査をされたそうです
(工場長が立ち会いました）
どのように検査をするかというと
生のあじの身に検査器を「カチッ」と差し込むと
脂質量がでるそうです。（多少の誤差はあるようですが・・）

現在、８～１１％くらい。
昨日は魚体の小さい物の方が脂質量が多かったそうです。
(当店で味醂干にするサイズです）

魚は大きければ脂がのっていると考えられていますが
一概にそうではないです。
早く、型のよい「アジ」も脂質量が上がるといいです。

今期美味しい「アジ」が豊漁でありますように！！！！

投稿者 himono : 2005年04月14日 10:51

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