干物屋の美味しいBlog: 2006年09月アーカイブ

2006年09月28日

レンジで干物が焼けるらしい？？？
そんな噂を聞きまして
半信半疑試してみました。

べっとりするのではないかな～～～
（私の予想）

方法は、
お皿に割り箸を４～５本並べる
その上に、干物（昨日はとんころ５本並べてみました）を
のせる。

そのまま（ラップなどはかぶせません）５分
焼けた～～焼けました。
焼いた干物です。
焦げ目もついてます(^o^)丿

味も上々。
びっくりです。

割り箸のした（お皿の上）に脂が落ちますが
グリルを洗う手間も無し。
お手軽です。

但し、難点が一つ。
冷めると、普通に焼いた時より、硬くなります。
出来上がったらすぐにお召し上がりください。

一人暮らしなどで、キッチンがＩＨ
グリル無し。
今まで干物がおもうように食べられなかった方
（干物が焼けない～～。フライパンで焼くしかないかな～～）
こんな方にぴったりの焼き方です。

干物をこだわった焼き方で、さらに美味しく召し上がりたい方は
焼名人
こちらがお勧めです。
こだわるといっても、こちらもお手入れが楽で簡単です。
魚焼きグリルのある方限定です。

大きな干物だとどうなるか、まだ試していませんが
朝食の定番の「アジ」・「のどぐろ小」くらいは
全く支障なく焼けました。
これから、色々試してみるつもりです。

昨日、お客様からイワシの丸干しの作り方のお問い合わせがありました。
新鮮な魚が手に入って、家庭で出来たての干物を召し上がるのが
一番美味しいです。

皆様にもお伝えしようと思い,お客様へのメールを転記します。

-----------------------------------------------------
お問い合わせのいわしの丸干しの作り方について
お答えいたします。
（工場長に聞きましたのでご安心ください）

いわしは普通内臓を取らずにそのまま丸干しにします。
（うろこもなにもとりません。弱い魚なので扱うほど痛みます）

１０～１２％くらいの塩水に４０分位つけます。
（お好みですが、２０％だと辛すぎます。
脂ののった魚ほど塩分を濃くします。

理想は辛目の塩水に短時間漬けるのがよいのですが
塩分の入り方がムラになりやすく難しいです。）

漬けた後、きれいな真水で丁寧に洗います。
（ここで、鱗等が残っていたら取り除きます）

あとは、表面が乾くまで干します。
干し加減はお好みで、長く干すほど
塩分が濃くなります。

冬場以外は、冷蔵庫で干してください。
（下に皿等をおいてザル等に並べます。
上面が乾いたら裏返してください）

冬場は風通しの良い日陰干しです
（天日干しといいますが、魚は動物性ですので
太陽に当てると酸化します。）

出来上がったら、すぐに召し上がる物以外は
冷凍してください。
冷蔵ではドリップで、旨みも一緒に出てしまいます。

おわかりいただけたでしょうか？

できたては、絶対美味しいですよ(^o^)丿

----------------------------------------
干物や丸干し、魚のこと、調理方法、焼き方など、
ご質問がありましたら
こちらでわかる限りのことはお応えします。

いつでもご遠慮なくご質問ください。

http://himono.noomise.com/こちらのトップページ左側お問い合わせからどうぞ。