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2006年09月05日

干物　イワシの丸干しの作り方

昨日、お客様からイワシの丸干しの作り方のお問い合わせがありました。
新鮮な魚が手に入って、家庭で出来たての干物を召し上がるのが
一番美味しいです。

皆様にもお伝えしようと思い,お客様へのメールを転記します。

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お問い合わせのいわしの丸干しの作り方について
お答えいたします。
（工場長に聞きましたのでご安心ください）

いわしは普通内臓を取らずにそのまま丸干しにします。
（うろこもなにもとりません。弱い魚なので扱うほど痛みます）

１０～１２％くらいの塩水に４０分位つけます。
（お好みですが、２０％だと辛すぎます。
脂ののった魚ほど塩分を濃くします。

理想は辛目の塩水に短時間漬けるのがよいのですが
塩分の入り方がムラになりやすく難しいです。）

漬けた後、きれいな真水で丁寧に洗います。
（ここで、鱗等が残っていたら取り除きます）

あとは、表面が乾くまで干します。
干し加減はお好みで、長く干すほど
塩分が濃くなります。

冬場以外は、冷蔵庫で干してください。
（下に皿等をおいてザル等に並べます。
上面が乾いたら裏返してください）

冬場は風通しの良い日陰干しです
（天日干しといいますが、魚は動物性ですので
太陽に当てると酸化します。）

出来上がったら、すぐに召し上がる物以外は
冷凍してください。
冷蔵ではドリップで、旨みも一緒に出てしまいます。

おわかりいただけたでしょうか？

できたては、絶対美味しいですよ(^o^)丿

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投稿者 himono : 2006年09月05日 09:17

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