干物屋の美味しいBlog: 干物の味

2007年04月07日

干物の味の決め手は
魚の鮮度だと思っています。
素材のよさが　あってこそ
塩加減・干加減がいきてきます。

干物を作る技術がいくらすぐれていても
鮮度落ちの魚からは美味しい干物はできません。

でも、鮮度のよい魚を使っても
美味しくない干物はできます。

素材１番・技術２番
その２つが揃って初めて美味しい干物ができると
考えています。

最近､干物を送らせて頂いている
東京の鮨屋さんから
「やっぱり素材。技術の他に
取れたところで干物にする
それが美味しさなんだろうな～～」
との感想をいただきました。

なんでも、築地で活きのいい高価な魚を仕入れて
細心の注意で塩加減もし、干したのに
美味しいものはできなかったのだそうです。

この山陰浜田の地が、干物を作っているのかもしれません。
がんばって作り続けなければ・・・・・

投稿者 himono : 2007年04月07日 21:59

このエントリーのトラックバックURL:
http://himono.noomise.com/blog/mt/mt-tb.cgi/121