干物　のどぐろ　特特大

食べた瞬間に広がる　上品なたっぷりとした脂をご堪能ください。

鮮魚店では　お刺身用として並ぶ「のどぐろ」です。

工場長が老舗の鮮魚店と対抗して競り落としてきました。

見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が
脂です。

旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で８月から１月に扱われる、サイズ１５０ｇ以上の鮮魚と、それを使った加工品（指定加工業者）につけられるブランドです。

数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された８社のみが
ブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。（当店はH15.１０．２に１番に許可された６社のうちの１社です）

おいしいのどぐろの見分け方

生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り（おなかのふくらみ具合）の太い物が脂がのっています。

澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。

色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。

鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿）

開いた瞬間！一番緊張する！！

工場長の言葉です。

(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）

内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。
(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！
お届けできないのが残念です）

入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）

１匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので
まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ
次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

大事に　大事に開きます。

これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくメール工場へ運ばれるバケツの中へ。（魚粉となります）

このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。（その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります）冷風乾燥機で乾燥。（干し時間も。天候等によって変わります）
急冷凍。(−２３度で、少しでも早く　凍結。旨みを封じ込めます）

のどぐろは２０ｃｍをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です

お客様から　こんな声をいただきました。

先日、のどぐろを購入しました。
前から、気になっていましたが、初めての出会いでした。

生ののどぐろとは一味違った干物。やはり、のどぐろは、日本海の誇る味ですね。
嫁も子供も、一心不乱にのどぐろに向かっていました。

ご飯にも、お酒にもよく合い、充実した家族団らんが過ごせました。

これからも、美味しい味、届けてください。
（松江市　　竹下　さま）

開きたて、干したての旬な商品

更新:2008年04月24日

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