干物　のどぐろ　特大

工場長が老舗の鮮魚店と対抗して競り落としてきました。

画像ではわかりにくいのですが腹身が脂で白っぽくなっています。
食べた瞬間に広がる魚の旨みと上品なたっぷりとした脂をご堪能いただけます。

サイズ２３〜２４cm前後です(180g〜209gです）
ボリュームたっぷりのサイズです。

ホームページリニューアルいたしました。
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お買い物をしていただきますと、次回　お買い物の際から
お使いいただける　ポイントがつきます。

こちらから　どうぞ！！
干物 のどぐろ 特大（アカムツ）１８０〜２０９ｇ

他のサイズはこちらから
のどぐろ　６００円
のどぐろ特特大　２０００円
のどぐろ超特大　２５００円
のどぐろ　特　　１０００円



このサイズになると季節を問わず脂ののりが全く違います。

旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で８月から１月に扱われる、サイズ１５０ｇ以上の鮮魚と、それを使った加工品（指定加工業者）につけられるブランドです。

数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された８社のみが
ブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。（当店はH15.１０．２に１番に許可された６社のうちの１社です）

鮮度のよさは目で！
脂のりは　身の白っぽさで！

鮮度のよさは目で！

脂のりは　身の白っぽさで！

旬の時期の「のどぐろ」はマグロのトロにも負けない脂質量となります。グラフから、生育場所での脂質量の違いもわかります。

旬の時期の「のどぐろ」はマグロのトロにも負けない脂質量となります。
グラフから、生育場所での脂質量の違いもわかります。

開きの瞬間！一番緊張する！！

工場長の言葉です。

(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）

内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。
(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！
お届けできないのが残念です）

入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）
１匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているのでまずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。

入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）

１匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので
まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ
次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくミール工場へ運ばれるバケツの中へ。（魚粉となります）

このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。（その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります）冷風乾燥機で乾燥。（干し時間も。天候等によって変わります）
急冷凍。(−２３度で、少しでも早く　凍結。旨みを封じ込めます）

のどぐろは２０ｃｍをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です


どんちっち　って　何？？？？

どんちっちとは、神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を意味しています。
ここ、石見の人たちは本当に神楽好きです。

地元長浜地区だけでも１年間に５〜６回は上演されます。（神楽団社中の人々で・・・・）
(その他にも保育園幼稚園の生活発表会、学校の文化祭などでも
子ども達が舞います）

だいたい、２歳くらいになると特に男の子は木切れや割り箸を持たせても
神楽の舞の真似をします。
（子どもはすごいもので、みんな雰囲気が出てて腰つき首フリなどなど
うまいものです）

お祭りはもちろん、イベントやスーパーなどの催しでも舞われます。
土日なら、浜田市のどこかで必ず舞われています。

そんな時
「『どんちっち』」つれてって〜」と子ども達が言います。
（これが『どんちっち』の正しい使い方です）

「ど・どん・ち・ちっ」こんなリズムから
神楽は始まります。


石見神楽の舞は　勇壮で激しい舞が多いのが特徴です。
そんなことから　日本海の魚たちが　荒波を力強く泳ぐさまはあたかも石見神楽の舞のよう・・・・・・
ということで
「どんちっちあじ」「どんちっちかれい」「どんちっちのどぐろ」として、浜田市ブランド戦力化会議が、「どんちっち三魚」として　ブランド化いたしました。


☆お客様からこんな声をいただきました。☆

やっぱり浜田港ののどぐろは
最高に美味しかったです。
大きなのどぐろ、大阪の百貨店でも見かけないです。
とても脂がのっていて上品な味でした。
塩加減もよかったです。
満足いくお品でした。
(大阪市　中山紀子さま）


おすすめレシピ

ちょっと贅沢。のどぐろご飯はいかが？

干物でピラフ？出来るんですよ。

干物の「のどぐろ」に　オリーブオイルを　少しかけ
ローズマリーを上にのせて、オーブン（250度くらい）で15〜20分焼くだけ。

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