干物　のどぐろ　特大

工場長が老舗の鮮魚店と対抗して競り落としてきました。

このサイズになると季節を問わず脂ののりが全く違います。

旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で８月から１月に扱われる、サイズ１５０ｇ以上の鮮魚と、それを使った加工品（指定加工業者）につけられるブランドです。

数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された８社のみが
ブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。（当店はH15.１０．２に１番に許可された６社のうちの１社です）

鮮度のよさは目で！

脂のりは　身の白っぽさで！

旬の時期の「のどぐろ」はマグロのトロにも負けない脂質量となります。
グラフから、生育場所での脂質量の違いもわかります。

開きの瞬間！一番緊張する！！

工場長の言葉です。

(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）

内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。
(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！
お届けできないのが残念です）

入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）

１匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので
まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ
次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくミール工場へ運ばれるバケツの中へ。（魚粉となります）

このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。（その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります）冷風乾燥機で乾燥。（干し時間も。天候等によって変わります）
急冷凍。(−２３度で、少しでも早く　凍結。旨みを封じ込めます）

のどぐろは２０ｃｍをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です

どんちっち　って　何？？？？

どんちっちとは、神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を意味しています。
ここ、石見の人たちは本当に神楽好きです。

地元長浜地区だけでも１年間に５〜６回は上演されます。（神楽団社中の人々で・・・・）
(その他にも保育園幼稚園の生活発表会、学校の文化祭などでも
子ども達が舞います）

だいたい、２歳くらいになると特に男の子は木切れや割り箸を持たせても
神楽の舞の真似をします。
（子どもはすごいもので、みんな雰囲気が出てて腰つき首フリなどなど
うまいものです）

お祭りはもちろん、イベントやスーパーなどの催しでも舞われます。
土日なら、浜田市のどこかで必ず舞われています。

そんな時
「『どんちっち』」つれてって〜」と子ども達が言います。
（これが『どんちっち』の正しい使い方です）

「ど・どん・ち・ちっ」こんなリズムから
神楽は始まります。

石見神楽の舞は　勇壮で激しい舞が多いのが特徴です。
そんなことから　日本海の魚たちが　荒波を力強く泳ぐさまはあたかも石見神楽の舞のよう・・・・・・
ということで
「どんちっちあじ」「どんちっちかれい」「どんちっちのどぐろ」として、浜田市ブランド戦力化会議が、「どんちっち三魚」として　ブランド化いたしました。

☆お客様からこんな声をいただきました。☆

やっぱり浜田港ののどぐろは
最高に美味しかったです。
大きなのどぐろ、大阪の百貨店でも見かけないです。
とても脂がのっていて上品な味でした。
塩加減もよかったです。
満足いくお品でした。
(大阪市　中山紀子さま）

開きたて、干したての旬な商品

更新:2009年06月02日

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