干物　開アジ　大　（一夜干）

鮮度のよいアジを開きました！！！

地元　まき網船「海幸丸」水揚げの　鮮度のよい真アジの開きました。

メルマガ発行日、即日完売してしまいました。
ありがとうございます。
５月１２日～１４日くらいには　水揚げされ作ることが出来ると思います。今しばらく　お待ちください。

２３ｃｍ前後と大振りです。
脂がのってきました。

一匹・一匹　手作業で開くことで、鮮度や脂のリがわかります。
きちんと磨がれた包丁は　きれいな開きの　必須アイテムです。
せっかくの鮮度を保つためにも、きれいに　すばやく捌きます。

開きながら、鮮度や脂のりも真剣にみています。

水揚げされて　すぐ開くことができるのは、地元だからこそ！
刺身で食べるアジを　干物にするからこそ、
美味しい干物ができあがります。

全国的には　アジの干物といえば、沼津が有名です。
実は、浜田で水揚げされたアジの多くは、
沼津へも運ばれ干物にされています。

できたら、浜田のアジは　鮮度の良いうちに　地元で干物にしたい、
そんな思いが強くあります。

開くと腹の部分で
脂ののりがわかります。

開アジといえば、薄茶色をイメージされる方が多いと思いますが、鮮度の良い開アジはどちらかというと、赤みを帯びた艶やかな色をしています。

そして脂ののっった部分は白っぽいピンク色に近い色です。

新しい干物が出来上がったときには、必ず家族で試食をいたします。

「今回、かなり脂がのってきたね」と話しました。
脂がのってくると、中骨の部分が、アジ自らが出す脂によって
焼き上がりの際に、揚ったような食感になります。

と、いうことで中骨まで　食してしまいました。(^^ゞ

試食の前に　「ちょっと待って！！」と私が撮影したものです。
素人写真でも　美味しさが伝わるとよいのですが・・・・(^^ゞ